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专访|融合中餐厅 Ye's Master Wok:“做好中餐不易,但我会坚持下去”


 

新冠疫情肆虐和后疫情时代人力物力的冲击,餐饮行业经历了一次残酷的大洗牌,很多餐厅没能活下来。而在这场劫难中挺过来的,亦付出了巨大艰辛。坚持餐饮人的初心,及时把握机会调整思路,利用科技信息时代的红利,是餐厅逆势生存,迅速复苏的根本缘由。


这次我们采访的中餐馆Ye's Master Wok老板Rende Ye,为大家分享了他的体会。



01. 传统与美式结合中餐,深受当地喜欢


Ye老板来美国已经二十多年,一直从事中餐经营。目前这家位于密苏里的Ye's Master Wok(中文名“天厨”),是他接手了一家十多年老店后,进行了翻新装修。Ye老板擅长将传统的中餐,结合当地人的餐饮口味和习惯,做适当的融合,形成了独到的美式中餐。他认为,餐厅经营这一品类是符合当地市场需求的,必须在传统的基础上加以创新改良。能不能让餐厅长久下去,最主要的是你的经营品类一定要让当地人接受。

现在这家餐厅在密州中餐市场有着良好的口碑和评分,华人和外国人就餐比例都不小,经常可以在Google、Yelp等餐厅评价中看到对其菜品色香味的高赞。


02. 后疫情时代,“天厨”喜忧参半


疫情严重的两年,餐厅也没能躲过堂吃被关闭的劫数。心急如焚的Ye老板知道不能坐以待毙,必须调整经营方式。由于多年积累的良好口碑,餐厅外卖做得很受市场欢迎,极大地弥补了非常时期的餐厅营收。

照理说在去年疫情基本结束放开以后,餐厅会迎来迅速复苏且快速增长的好时机,但是Ye老板却又头疼了,那就是很难雇到合适的人工,尤其后厨缺口大。

去年底美国KURU Footwear 进行的调查发现,餐饮界不仅经常要应对不稳定和高换手率的员工群,疫情和随之而来的劳动力短缺更是雪上加霜,超过四分之一的工人表示将离开餐饮行业。



Ye老板的餐厅就摊上了这个最棘手的难题。他说,中餐上手难度大,操作过程繁杂,更是难以招到人,相比来说外国工人离职很普遍,经常出现毫无征兆说走就走的情况,极不稳定。

不过,Ye老板对后疫情时代的中餐市场还是比较看好,他认为自己经营的中餐品类一直都受到当地市场的欢迎,即使去年7月重启堂吃之初,由于很多店都关了,很多外国人误以为他们店也没开,但Ye老板一直坚持快速恢复并耐心做好堂吃营业,慢慢地顾客都知道了,半年后客流量完全达到甚至超过疫情前水平。


03. 科技信息手段为餐厅生意加上助推器


提起现在“天厨”生意逐步走上正轨且长势良好,这位有20多年从业历史的资深餐饮人由衷点赞现代科技带给餐厅的变化。

他于2022年7月开始使用MenuSifu 系统,当时餐厅由疫情期间纯外卖状态进入堂吃外卖并行阶段,MenuSifu系统很大程度上解决了餐厅前台、中台缺人的局面,点餐、收银、后厨信息精准接收等一气呵成,无缝衔接,节省了沟通成本,避免了差错率。

这款软件极易上手,中英文界面稍加培训即可熟练操作。Ye老板对系统后续的服务更加赞赏,餐厅需要增加的功能内容都能得到技术人员最及时的服务。他特别推崇MenuSifu的一对一小助手,专业的运营团队帮助餐厅做营销推广,专业的事交给专业的人,餐厅省去了市场营销这一块的人力投入。


04. 坚持初心做自己的特色


在谈到自己从事餐饮行业20多年风风雨雨的经历,Ye老板认为,尽管现在因为中餐工作强度大,老的餐饮人退下去,年轻一代很多人不愿从事这种高强度的行业,但不能否认餐饮业一直都是有前途的行业,人们的生活离不开它,同时又寄托着餐饮人的创业和守业的梦想。要做好这一行,需要踏踏实实坚持做自己的,做擅长的,不要急功近利,人云亦云,换来换去,最后一事无成。



结束语:跟Ye老板聊到最后,我们问他下一步有没有餐厅升级或开分店的规划,Ye老板笑称会坚持自己的特色,希望把这个单店做成“百年老店”,但他不否认将来的中餐市场将会出现更多的形态,包括连锁品牌等等。由此我们深感,现代社会餐饮业竞争更加激烈,大数据和云服务等新技术的兴起使得线上线下双重经营成为必然,餐饮店的竞争并不只是你隔壁的店铺,更多竞争对手处在你看不见的地方,这就要求餐饮人善于应用新技术,敢于挑战新模式,爱拼且会拼才会赢。

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